Morfologia vegetal do óleo de linhaça

O óleo de linhaça contém 30-48% de óleo, e o óleo obtido pela prensagem à temperatura ambiente é um líquido amarelo com um odor único. A textura engrossa gradualmente e a cor escurece gradualmente no ar. O óleo de linhaça contém muito ácido linolênico e tem um odor desagradável. Após o refino, ele produz rapidamente um fenômeno de "gosto residual", então o óleo de linhaça é usado principalmente na indústria, mas também é usado como óleo comestível em algumas partes da Europa Oriental. O tratamento de hidrogenação pode enfraquecer ou eliminar o odor desagradável do óleo de linhaça. O óleo de linhaça é propenso à oxidação e não é facilmente armazenado, exigindo altas condições de armazenamento.